Für 4 Personen

Zutaten:
750g Kürbisfleisch (oder ein mittelgroßer Hokaido-Kürbis; ca. 1,8Kg)
750g Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
1 Stück Ingwer, ca 20g
1 kleine rote Chilischote
4 EL NATURATA Olivenöl
4 EL NATURATA Gemüsebrühe
8 EL NATURATA Walnussbruch
6 TL NATURATA Kürbiskernöl
NATURATA Kräutersalz
NATURATA Meersalz
Pfeffer

Den Kürbis halbieren, den Strunk, den Blütenansatz, die Kerne sowie das fasrige Fruchtfleisch entfernen und evtl. Schälen (ist bei allen Kürbissorten von Nöten außer bei der Sorte "Hokaido"). Das Fruchtfleisch dann in ca. 2 mal 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und ebenso in Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und grob in Würfel schneiden. Dann das Olivenöl mit den Zwiebelwürfeln in einen großen Topf geben und hellbraun andünsten. Die Chilischote waschen, halbieren, die Kerne und den Strunk entfernen, in ca. 1mm breite Streifen schneiden und in den Topf geben. Dann die Kürbiswürfel und die Kartoffelwürfel hinzugeben. Mit Wasser soweit auffüllen, so dass die Gemüsewürfel mit Wasser bedeckt sind und die Gemüsebrühe hinzugeben. Zum Kochen bringen und bei kleiner Flamme ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und der Kürbis gar sind. Dann mit dem Pürierstab die Suppe pürieren, evtl. noch mit etwas Wasser auffüllen, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist, mit Gemüsebrühe, Kräutersalz, Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Den Walnussbruch in einer Pfanne vorsichtig anrösten.
Die Suppe in einen Teller geben und in die Mitte die angerösteten Walnüsse zugeben. Das Kürbiskernöl zum Verzieren verwenden.